简介
小说《味始》以其精彩的情节和生动的人物形象吸引了大量书迷的关注。本书由才华横溢的作者“爱吃竹笋腌鲜的蜈蚣精”创作，以林晏王有才的冒险经历为主线，展开了一段惊心动魄的故事。目前这本小说已经更新280528字，喜欢阅读的你快来一读为快吧！
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第十八章 石磨
药香与豆醅的醇厚气息，在济民所寒冷的空气里混合成一种奇特的、带着生存韧劲的味道。采药队的收获虽然微薄，却像投入枯井的石子，激起了远超其体积的回响。人们看向林晏和盐土刘的眼神，多了几分难以言喻的信赖，甚至隐隐的祈求——在这缺医少药的绝境里，能辨认草药、懂得一点疗伤的人，几乎被赋予了“半仙”般的光环。
林晏却越发谨慎。他知道，希望越大，失望的反弹也越猛烈。他将采集来的药材严格管理，除了那次救急用掉的，其余都按盐土刘的经验和他自己查阅（回忆）的一些碎片知识，进行初步炮制后封存。使用时必须经过他和盐土刘共同确认，并且优先用于外伤、高热等紧急情况。他反复向技训班的“药材组”成员强调：**“认不准的，宁可不采不用。用药如用兵，差之毫厘，谬以千里。”**
苏明远对“挂帅”药材组起初还有几分新鲜感，但很快就被繁琐的辨识、枯燥的记录和严格的规矩消磨了耐心。他更感兴趣的是可能存在的、具有较高价值的“奇珍异草”，对茅、艾蒿这类普通货色兴趣缺缺。在象征性地来过几次后，便将常事务全权丢给了王管事，自己又缩回了相对舒适的祠堂区域。这正中林晏下怀，他需要苏家的名义和资源，但不需要一个指手画脚的外行。
然而，药材的发现和初步应用，并未能缓解最本的危机——粮食的持续消耗。王家地窖的存粮只剩下最后两小缸，加起来不足五十斤。每四十多斤的消耗如同达摩克利斯之剑，悬在每个人的头顶。苏家那边依旧没有大批粮食到来的迹象，只偶尔送来少许，如同吊着命的参汤，剂量少得可怜。
开垦的土地冻得梆硬，播种萝卜的那一小块地毫无动静。野菜搜寻愈发艰难，盐土刘冒着更大风险去更远处寻找盐土和可食植物，带回来的也常常只有寥寥。
必须找到新的、可持续的食物来源，或者，大幅提高现有食物（尤其是那点可怜的豆类和杂粮）的利用效率。
林晏的目光，再次投向了那些堆积的、品相不佳的豆子，和之前试验发酵豆醅剩下的豆渣。豆类富含蛋白质和脂肪，是极好的营养来源，但直接煮食口感粗糙，不易消化，且豆腥味重。发酵成豆醅虽然美味，但耗时长，产量低，且更多是作为调味品。
有没有办法，将豆子（包括豆渣）更高效地转化成可以直接、大量充饥的主食？他的思绪飘向了前世一些古老的食品加工技术。**豆浆？豆腐？** 念头一起，便再也按捺不住。
制作豆浆豆腐，核心工具是**石磨**。将豆子碾磨成浆，过滤煮沸，点卤凝固……流程在脑中清晰浮现。但在这个时代，在这个残破的村庄，寻找或打造一副合适的石磨，谈何容易？
他想起了清理废墟时，似乎在某处看到过半截废弃的石碾子盘。还有，村口原先似乎有个公用的石磨，不知在匪患中是否损毁。
第二天，林晏便以“搜寻可用石料，加固防御或修复工具”为由，带着周大河和几个懂些石匠活的流民，仔细勘察了村口和几处可能有大型石器的废墟。
运气不算太坏。村口那副公用的石磨居然基本完好，只是上扇磨盘裂了一道缝，磨心也有些松动，但主体结构还在。那半截石碾子盘也被找到，虽然只有下半部分，且边缘破损，但石质坚硬，或许可以改造成小磨盘或用于其他用途。
“林师傅，这磨盘裂了，还能用吗？”周大河摸着石磨上冰凉的裂缝，问道。
“修修看。”林晏仔细检查了裂缝走向和磨盘的厚度，“裂纹不深，未贯穿，或许可以想办法箍紧。关键是磨心要稳，磨齿要重新凿刻。”他看向同来的一个年岁稍长、自称以前在石场过的流民，“吴叔，你看能修吗？”
吴叔姓吴名石，人如其名，沉默寡言，但一双手布满老茧，对石头有种天然的亲近感。他蹲下身，用手指细细抚摸磨盘的纹理和裂缝，又敲击听音，半晌才瓮声瓮气道：“能修。需要好铁箍，结实木料做磨架，还得有趁手的錾子。磨齿……磨损得厉害，要重新开，费工夫，也要好钢口的凿子。”
铁箍、木料、钢凿。哪一样现在都是稀缺物资。苏家或许有，但以什么理由去要？为了“做豆腐”？在粮食将尽的关头，这理由听起来近乎儿戏。
林晏沉吟片刻：“吴叔，你先带人把磨盘和碾盘小心运回济民所。工具和材料，我来想办法。”
他找到了王管事，没有直接提石磨和豆腐，而是换了一种说法。
“王管事，如今存粮将尽，野菜难寻。晏思得一法，或可略增食物效用。”林晏语气诚恳，“豆类虽糙，然若碾磨成极细粉末，掺入少量粮食或野菜中，其饱腹之感或能增强，亦更易消化。只是需将豆子磨至极细，寻常舂捣难以为继。村口寻得一旧磨盘，略有破损，若能修复，或可一试。不知府上可否暂借些铁料、木料，并一二工具？所需不多，成与不成，皆报于苏老爷知晓。”
他将目的从“做豆腐”模糊成“磨细豆粉增加饱腹感”，听起来更实际，也更符合眼下“节约粮食”的基调。同时，将“试验”性质点明，降低期望值，也表明了对苏家的“报备”态度。
王管事捻着胡须，眯眼打量林晏。这个少年主管，总能提出些看似古怪却往往有点效果的点子。豆粉增饱腹感？听起来有点道理。修复旧磨盘，也不是什么大事。苏家库房里确实有些用不上的边角铁料和工具，拨付一点也无妨。
“既有此想，试试也无妨。”王管事终于点头，“所需之物，我稍后让人送来。只是林主管须记，如今物资紧缺，务必物尽其用，莫要浪费。”
“晏明白，谢王管事。”林晏躬身。
工具和材料很快送来：几段长短不一的旧铁条，一些钉子，两块厚实木板，还有一把有些锈蚀但尚可用的铁凿和一把小铁锤。东西寒酸，但足够启动。
吴石看到这些工具，眼睛亮了一下。他带着两个帮手，在济民所院子角落找了个背风处，搭起简易工棚，开始了修复工作。用铁条加热后捶打延展，制成简陋的铁箍，趁热套在裂开的磨盘上，浇水淬火，紧紧箍住裂缝。用厚木板和榫卯结构，打造坚固的磨架，将下扇磨盘固定牢靠。最难的是重新开凿磨齿。上扇磨盘的磨齿磨损严重，几乎平了。吴石就着昏暗的天光，用那把旧凿子和小锤，一点一点，极其耐心地重新凿刻出放射状的、深浅适宜的磨齿。叮叮当当的敲击声，在寒冷的空气中传得很远，引来不少好奇的目光。
林晏也没闲着。他组织人手，将最后那点品相最差的豆子挑拣出来，仔细淘洗，然后用宝贵的清水浸泡。同时，他开始尝试制作最原始的“滤袋”——用多层洗净的粗麻布缝制成口袋状。
五天后，石磨修复完毕。虽然简陋，上扇磨盘的裂缝像一道难看的伤疤被铁箍强行束住，磨齿也远不如新磨精细均匀，但用手推动上扇，与下扇磨合时，发出了沉重而顺滑的摩擦声，没有卡滞。
“成了！”吴石抹了把额头的汗，脸上难得露出一丝笑意。
林晏的心提了起来。成败在此一举。
他让周大河选了两个力气最大的汉子，负责推磨。浸泡得饱满鼓胀的豆子被一勺勺加入磨眼，清亮的井水缓缓流入。随着磨盘沉重而缓慢地转动，白色的、混合着豆渣的浆液，从磨缝间汩汩流出，落入下方准备好的大木桶中。
空气中弥漫开生豆浆特有的青涩气味。围观的人们好奇地伸着脖子，不知道林主管又要变出什么“戏法”。
磨好的生豆浆被倒入大锅，灶下柴火燃起。林晏小心地控制着火候，既要煮沸菌，又要防止糊底溢锅。很快，锅里翻滚起白色的泡沫，浓郁的豆香取代了生涩气，随着蒸汽弥漫开来。这香味比煮豆子更柔和，更诱人。
煮沸后的豆浆被舀出，稍凉后，倒入那个简陋的麻布滤袋中。林晏和草儿各执滤袋一端，缓缓用力，白色的浆液透过麻布缝隙流入下方接好的净陶缸，滤袋里则留下了黄白色的豆渣。
过滤后的豆浆，颜色更纯，质地更滑。林晏取来一小碗，分给周围眼巴巴看着的技训班核心成员品尝。
周大河喝了一口，烫得直咧嘴，但眼睛却瞪大了：“这……这比豆粥滑溜！香！”
盐土刘小口啜饮，品味着：“嗯，豆腥味淡了不少，顺口。”
草儿也抿了一小口，眼睛弯成了月牙：“哥，好喝！”
林晏自己也尝了一口。很粗糙，没有糖，只有豆子本身的清甜和微腥，但口感确实细腻顺滑了许多，远比直接吃煮豆子或豆渣糊容易接受，也更容易消化吸收。
成功了第一步——豆浆。
但豆浆依然是流质，饱腹感有限，且不易储存。他的目标是更顶饿、更耐储的豆腐，或者至少是豆腐脑。
点卤是关键。前世用石膏或卤水，这里都没有。他唯一能想到的替代品，是**盐卤**——也就是从盐土中提纯盐水后，熬煮到最后剩下的、富含镁钙等矿物质的浓缩结晶母液。盐土刘之前提纯盐时，得到过一点点这种味道极其苦涩的黑色粘稠物，被林晏当作“副产品”小心保存了下来，原本不知有何用，此时却成了可能的希望。
他取来极小的一点盐卤，用大量清水化开，得到一碗浑浊苦涩的卤水。然后，他将卤水极其缓慢地、边搅拌边倒入温热的豆浆中。
神奇的变化发生了。原本均匀的豆浆开始出现细小的絮状物，然后絮状物越来越多，逐渐凝聚，与水分离。清澈微黄的“黄浆水”在上，洁白柔软的豆腐花（豆腐脑）在下。
“凝了！凝了！”草儿惊喜地低呼。
围观的人们发出压抑的惊叹。这简直像是法术！豆浆变成了固体的“花”！
林晏心中大定。他小心地将凝结的豆腐脑舀入一个铺着净湿麻布的木框中（木框是临时用木板钉的），用麻布包好，上面压上洗净的平整石板。
接下来是漫长的等待。压着石板的木框被放在避风处。林晏的心一直悬着，不知道这简陋的条件和替代卤水，最终能得到什么。
两个时辰后，他小心地搬开石板，揭开麻布。
一块方方正正、颜色微黄、质地略显粗糙但结构紧实的“豆腐”，呈现在眼前。算不上洁白如玉，也远不如前世豆腐细嫩，但确确实实是成型的豆腐！用手按压，有一定弹性，不易散碎。
成了！虽然是最粗糙的“老豆腐”或“卤水豆腐”，但成功了！
林晏用刀切下一小块，分给众人品尝。口感扎实，豆香浓郁，带着盐卤特有的一丝微苦和矿物质味道，不算美味，但绝对是可以充饥、且营养丰富的固体食物！
更重要的是，同样重量的豆子，做成豆腐后，体积和饱腹感大大增加，而且更容易搭配其他食物（比如切碎煮进粥里，或煎烤），也相对更耐储存（在寒冷天气下）。
整个济民所轰动了。石磨的响声带来了新的奇迹！林主管不仅会找粮、分粮、辨药，还能把硬邦邦的豆子变成滑溜溜的浆，再变成瓷实的“白玉块”！
消息像长了翅膀，飞遍了整个安置点，甚至传到了祠堂苏文康耳中。当王管事将一小块粗糙的豆腐呈到他面前时，这位见多识广的老爷也露出了讶异之色。他尝了一口，细细品味。
“此物……倒是别致。以豆制成，竟能如此。”苏文康沉吟道，“林晏可说了如何制法？”
“说是用石磨磨浆，煮沸过滤，再用一种特制卤水点制而成。具体卤水配方，他未明言，只说也是从盐土中得来。”王管事回道。
苏文康眼中精光一闪。又是从不起眼的东西里化出神奇。这林小子，仿佛掌握了点石成金的秘诀，虽然点的只是豆子、草、盐土这类贱物，但在这特定时节，其价值不亚于真金。
“此法若能推广，倒可稍解粮困。”苏文康缓缓道，“告诉林晏，可将此法整理，在技训班传授。所需一应物料，济民所可优先支取。制成之豆腐，也纳入公中统一分配，按工分兑换。另外……问他那卤水，可能稳定制取？”
王管事领命而去。
当林晏听到苏文康的反馈时，心中了然。苏家看中了豆腐作为新食物来源的潜力，也看中了可能存在的、对“卤水”的控制权。他爽快地答应了公开制作方法（核心的卤水提纯和点制技巧仍需掌握在技训班核心成员手中），并将豆腐纳入分配体系。对于卤水的稳定制取，他坦言目前依赖盐土刘寻找特定盐土，产量有限，但会继续研究改进。
石磨昼夜不停地转动起来，虽然缓慢，却稳定地生产出豆浆和豆腐。豆腐的出现，极大地丰富了食物种类，也提升了豆类的利用价值。人们可以用工分兑换一块实实在在的豆腐，或煮或煎，虽然寡淡，却是难得的“硬菜”。豆渣也没有浪费，一部分继续用于制作豆粉饼或发酵豆醅，另一部分则尝试用于喂养济民所仅有的几只侥幸存活下来的鸡（鸡蛋是珍贵的营养品），甚至尝试混合泥土制成燃料块。
一种更精细、更多层次的“食物生态”，在济民所这个小小的孤岛上，艰难地构建起来。
林晏站在石磨旁，看着白的豆浆缓缓流出，看着吴石专注地调整着磨盘的松紧，看着周大河带人将压制成型的豆腐搬去称重登记。
石磨转动，碾碎的不仅仅是豆子，更是固有食物结构的壁垒，是单纯依赖采集和消耗的生存模式。
它带来了新的希望，也带来了新的复杂。
豆腐的分配公平吗？卤水的秘密能守住多久？苏家会不会要求直接控制石磨和卤水？其他村民和流民中，会不会有人也想分一杯羹，或者质疑为何只有济民所的人能掌握核心技术？
问题接踵而至。但林晏没有时间犹豫。
他走到发酵罐旁，打开盖子，浓郁的豆醅香气扑面而来。走到药材储藏架前，炮制好的忍冬藤、茅整齐摆放。走到院中，看着那几块覆着薄雪、静待春来的开垦地。
味道的战争，从果腹到调鲜，再到疗伤，如今进入了“转化”与“增效”的新阶段。
石磨的转动，是这战争中最沉重、也最踏实的鼓点。
他知道，自己必须在这鼓点声中，继续前行，继续调和，继续在这冰冷坚硬的现实里，磨出更多生存的可能。
夜色渐深，石磨停了。但济民所灶膛的火光，映照着那些浸泡在清水里、等待明被研磨的豆子，也映照着少年眼中，不曾熄灭的、冷静而执着的光芒。