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主角史蒂芬周小说美味天王免费阅读

主角叫史蒂芬周的热门小说美味天王推荐大家阅读,书荒的小伙伴不要错过,主要讲述了:站在史蒂芬周身旁,隋便打量着处理干净的青鱼,啧啧称奇:“原来还要烫里面,我还是第一次知道。”后方的几个旁观的厨师闻言,默默的点了点头,随即才惊醒,看向了前方的高师傅。察觉到他们的视线,高师傅的眉梢抖了…

主角史蒂芬周小说美味天王免费阅读

《美味天王》免费试读第10章:中式厨刀十八般

站在史蒂芬周身旁,隋便打量着处理干净的青鱼,啧啧称奇:“原来还要烫里面,我还是第一次知道。”

后方的几个旁观的厨师闻言,默默的点了点头,随即才惊醒,看向了前方的高师傅。

察觉到他们的视线,高师傅的眉梢抖了抖,才轻哼了声:“会杀鱼不代表会做菜。”

但虽然口中这么说,可他心中却隐约有些不安了起来。

他的声音不大,但却躲不过史蒂芬周的耳朵。

淡淡的看了他一眼,史蒂芬周微微一笑,就收回了视线。

抬手拿起案板上的刀来,轻轻掂量了下,史蒂芬周扫了一眼,像是在找什么东西。

隋便见状,猜到了他的意思,试探问:“换刀?”

见他猜出了自己的意图,史蒂芬周有些惊讶,随即点了点头:“九江刀。”

隋便心领神会,笑着回头冲后方的厨师吩咐:“找把九江刀来。”

随后,他就笑眯眯的看着史蒂芬周,像是抓到了破绽一般。

还说你没有师承?

只是杀条鱼,就需要换刀,而且还能一口叫出九江刀来,这就不可能是普通厨师的底蕴。

就从这一点,隋便就敢断定,史蒂芬周绝对是名门之后,而且经过十分严苛的训练。

镜头后方,摄影小哥好奇问:“什么是九江刀?是九江产的刀吗?”

“不是。”

隋便笑着摇了摇头,但却没有解释,只是冲他使了个眼色。

摄像小哥看出了他的意思,就冲史蒂芬周问:“周先生,直播间好多观众都在问,九江刀是什么刀啊?”

这时,后方厨师已经取来了一把九江刀,递给了史蒂芬周。

接在手中,史蒂芬周拿起给镜头展示:“这就是九江刀,因为它刀型曲如九江,所以叫它九江刀,也叫九江弯刀。

它比重型斩骨刀轻,比较适合宰鱼,或者禽类这些细骨,用来劈鱼很好用,一刀过。”

说着,他就拿着九江刀,一手按着鱼鳃,下刀切入到中骨位置,然后侧过刀身,轻轻拉过。

滋啦~!

只听一声像是拉链被拉开的声响,青鱼就从中骨的位置被竖着劈为了两半。

“呼!”

摄像小哥忍不住赞叹:“这刀这么快吗?”

“不是,是构造。”

史蒂芬周把九江刀放在了案板旁,重新拿回了刚才的文武刀,将两把刀拿在面前,让摄像小哥拍摄着刀身细节。

“你们可以看到,九江刀的刀背比较厚,刀头也比较圆润厚重,这就是九江刀最大的特点,头大背厚,适合开生剔肉。”

他将九江刀的刀身竖着对准镜头,示意:“注意看它刀腹的位置,和普通刀腹平整的桑刀不一样,它的刀腹是微微鼓起的。

这就会有一个外斜的角度,让它切开的物体沿着刀腹向着两边分开,很适合宰杀海鲜,尤其适合杀鱼。”

看着他展示的细节,直播间观众看得惊奇。

“菜刀居然有这么多讲究?”

“我还是第一次听说九江刀,它和普通的菜刀不一样吗?”

“我家里就一把刀,切什么都是它。”

“我以为中餐厨师只用一把刀就够了,原来也分品种的吗?”

看到直播间中的弹幕,史蒂芬周笑了笑,解释:“中餐厨师号称一把刀走天下,这其实说得没错。

中餐厨师讲究一刀多用,刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄,都各有用途。

剁、切、拍、剖、剔,一把刀就能全部搞定。

所以在中餐厨房里,有一把这样的文武刀,就已经够用了。”

他拿起了手中的文武刀,向着镜头展示了下:“这种刀就是文武刀,前薄后宽,前半截可以切菜、切肉,后半截可以剁骨头,所以普通家庭里一般只备这样一把刀就够用了。”

跟着,他就把九江刀换在了手上:“但这并不意味着中餐厨师不管做什么菜,都完全只用一把刀。

工欲善其事必先利其器,这个道理大家想必都听过。

夫厨刀者,庖宰以分食材,刀若不利,其割不正,则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。

中餐菜品千万,东西南北各有不同,想要尽善尽美,肯定需要借助各种不同的厨具,厨刀也一样。

所以在中餐厨房里,中式厨刀按照用处的不同,可以分为片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀等等十八种,九江刀就是其中一种。

如果你们想判断一个中餐厨师够不够专业,看看他的厨刀全不全就知道了。

厨刀种类越全的厨师,他会做的菜就越多。”

看着手中的九江刀,史蒂芬周若有所思。

等赚到钱了,他得订做一套自己的厨刀才行。

用别人的刀,终究还是不顺手啊!

在他介绍厨刀的过程中,直播间里观众的数量已经飙升到了8000+。

很多观众都被吸引进了直播间,弹幕数量暴增。

“乖乖!我还是第一次知道中餐厨刀也有这么多种类!”

“怪不得西餐厨师喜欢弄那么多把刀呢!原来是跟咱们学的!”

“我舅公就是个老厨师,他有个刀箱,从来不让我们小孩碰,我偷偷打开看过,里面有好多把菜刀,样式都不一样!”

“原来中式厨刀也有十八般兵器啊!长见识了!”

观众感慨之际,史蒂芬周已经动手开始腌制青鱼了。

“西湖醋鱼的腌制,刀功要求比较高,要让鱼充分入味,但又能保持完整的形状。”

将竖劈成两半的青鱼并排放在案板上,史蒂芬周指着不带中骨的半边鱼解释:“这半边鱼不带脊骨,所以叫软边。

软边鱼都是肉,如果切花刀,熟了以后就散了,容易断,所以这半边就不用开花刀。

但需要再鱼脊这里竖着切一刀,因为这里的肉比较厚,切开一个刀口比较方便它入味。”

说着,他在鱼脊处切了一刀后,就把另外半边鱼拿到了面前:“这半边带着鱼的脊骨,叫硬边,因为有脊骨固定,所以这边的肉比较紧致,可以打花刀让它腌制入味。

这里的刀口距离是二指宽,竖着下刀切到中骨以后,要再贴着中骨剔大概一指宽的位置。

这样开的花刀,入味就很彻底了,基本上不会有进不去味道的地方。

两斤左右的鱼,硬边大差不差可以切六刀,再加上软边的一刀,就是七刀。”

隋便在一旁看着,听到这里开口附和了句:“北斗七星刀。”

“对。”

史蒂芬周随口应了声。

隋便听到他应声,在后面笑而不语。

改好花刀,史蒂芬周示意摄像小哥靠近拍摄特写:“如果鱼血没有放干净,在开花刀的时候,鱼体内的血管就会渗出血来,让鱼肉沾染腥味。

但你们看,这里开了花刀的位置,是不是一点血都没有,都是洁白的鱼肉?

这就是提前放干净血的好处了。”

在他解释的时候,隋便已经主动凑过来了。

看着下方干干净净,没有半点血迹的案板,隋便由衷赞叹:“这是真功夫,学到了!”

笑了笑,史蒂芬周没有耽搁,直接把鱼拎回了盆里。

“下面就该是腌制了。”

他说着,伸手将盛着香雪酒的坛子拿到了案板旁。

打开坛封,黄酒特有的酒香就飘了出来。

“不错。”

史蒂芬周先是嗅了嗅酒香,随后就淡淡的看了眼后方的高师傅,才笑着冲镜头解释:“想要做出最完美的【西湖醋鱼】,腌制的时候,一定要用盖面黄,也就是香雪酒,这就是【传统西湖醋搂鱼】的关键!”

小说《美味天王》试读结束!

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