入丰文学第3章 海底捞历练8月
第二节8月序 （这章节口水话很多，建议略过）
7月份的日记记录了很多隐私，不便于公开，我还在19店上班，需要良好的工作氛围，只能断章，从8月份开始记录了。
工资篇
8月，门店店来了好多新人，大部分是从其它门店调过来的，资历很老，（11号店庆的时候看到有两位其它门店调过来的员工各领了一个银豆豆）保底工资很高，基本都是6千以上，相比于他们，新人的工资都是5400（后堂），还得努力去跑计件，计件不跑到接近保底工资，给调一天事假，加上月休四天，这个月就只能拿计件工资（保底工资是给新人看的，我在这个店近半年，没几个人的工资能超过保底的），若是计件有超过保底的态势，也会强弱搭配，无形中拉低工资，努力干到月底，一直辛苦干着的，最多比划水拿保底的多个几百块钱（还有一种方法，“跑得快不如降得快”这句话是老员工们说出来的，想来他们也经历过。意思就是看上级分配计件单价，勤快的给你降个一、两毛钱单价，一个月就少个五六百，相当于一千个转移箱，转移箱的作用是用来装餐桌上客人吃完菜留下的食物残渣和盘子的，一个转移箱装满大概有3、5斤重，一千个可是几千斤啊！在上海建筑工地抬钢筋抬个几千斤都能远超这五六百的计件，当然我也知道店里的计件都是表面功夫，但心里就是不舒服）。毕竟计件高的员工也是抢计件低的员工的计件，计件工资才能提上去。店就这么大，每天的桌数也上不去，一个月的营收大致能够预估，利润就那么一点，发工资给到每个人，基本就维持店面的运营，若是真按计件发工资，这个店肯定月月亏，那离闭店也不远了。虽有微海在招聘，不断的补充覆盖流失率，但想培养出一个强有力的顶梁柱式的员工，起码也得两个月，这两个月新来的员工能不能坚持下去都是个问题，别说海底捞的淘汰制，就算是真淘汰，店里人员的补充根本就满足不了这样的制度。因此，部分员工偷懒划水都能够留下来，只要高峰期能帮得上忙，基本就可以一直留下。8月我能拿多少工资，可以猜出个大概，给私企打工，大都这样（说不定哪天就被裁了）。虽然我工作时的做法受到同事的嘲笑，但我的工资是凭真实力拿到的，控制计件与保底基本持平。（我也想多做多拿点工资，但7月份的计件工资，我的搭档宝哥整个月跑得那么累也就比我多个几百来块钱，看得门清，想不胡思乱想都不行。
8月5号与暑假工的冲突
暑假工是店长波哥招来的，四个年轻的小伙子，年轻气盛好动喜欢热闹，几乎每天上班都会拿店里的大音响放在洗碗间大放流行歌，哼哼唧唧，所有员工都得被迫欣赏他们歌喉，当然也没人制止他们发出的噪音，有不满意的也就说说闲话。（祸从口出，这里的闲话为后来的冲突埋下了种子）
我的搭档宝哥做事也勤快，就是抱怨多，隔三差五就跟我抱怨，次数多了，我在怎么克制，也会受到影响，今天我也倒苦水抱怨了，刚好那四个暑假工的头听见了我的抱怨，牵扯到了他的计件，他的计件很高，之所以那么高，是一个人刷四个人的计件，他可能认为我会举报他虚增计件，心里不舒服，早上小高峰叫我打锅的时候倒底料，语气生硬，平时我都倒的，他这么说，我心里也不舒服，回了句：自己倒自己走。就此埋下了冲突的种子。（追溯源头 ，他们刚来的时候就有微妙的变化，不可能因为一句话就动手）中午来了一波打锅的高峰期，锅打好了，没人走，后堂经理安排的人事调度有暑假工，（安排走锅）他的同伴跟他同鼻子出气，待在洗碗间不来做自己的本职工作。当时我也在气头上，不走锅就摆在台面上，爱走不走（平时见同事忙不赢了都会去帮两把，今天没帮忙）让后堂经理来处理，我可没拿我的工作打马虎眼，完全不怕事。他们几个等佐哥来叫他们走锅了，才出来帮忙（走锅是他们其中一个人的本职工作，另外两个负责收台）。刚出来，那位带头的就骂了句：“废物，这点锅都走不过来。”我当时就火了，你他妈不看排班表吗？我是打锅的，走锅是你同伴的工作，你不协助就算了，还指使你的同伴也不走锅，拿工作打马虎眼呐。当时我就怼了回去：“废物尼玛！”之后就是互相语言攻击，不堪入耳的谩骂污言，这个时候还停留在嘴上功夫，还没有上升到肢体冲突，但是他们几个已经做好了动手的准备。（中午他们的领头请其他三人在店里吃了一顿火锅，锅底是我端出去的，当时我在值班，看到他们聚在一起吃饭和他们看我端锅放在桌子上瞟我的眼神，我就知道这几个傻小子会给我送医药费了，你们尽管动手，我知道治安条例，一巴掌或一拳头500块，按次数算，鉴定轻伤5000封顶，行政拘留15天，留案底，影响三代政治前途，不用考虑政治前途，我想他们的后代也好不到哪去，毕竟龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会打洞；我等着你们几个财神爷，当然我会护住要害，店里有监控，我能够拿到证据。）他们人多，打起来我肯定吃亏，但我也不是孬种，不然也不会和他们斗气，打嘴巴仗。
下午休息后，刚刚打上班卡，回到岗位做了一小会准备工作，他们三个就围在配料房的工作台前，看着是协助走锅，实际上却是言语挑衅，时不时来一句，我也是针锋相对的回怼。事态很快就升级了，又恰逢高峰期来临，台面上的锅底堆不下了，佐哥（后堂经理）和强哥（捞面师）便来协助走锅，我也自己打锅走锅，高峰期我走的第二个锅和他怼了一句便动手了。情况如下：他：“哟，废物，原来你他妈也会走锅。”我：“废物尼玛，sb玩意。”我走完锅回来刚刷完计件卡，那傻小子就用双手使劲的捏我的左手手臂，还搭上嘴狠劲的朝臂膀咬上了一口，劲还真大，捏得我左手一阵酥麻。佐哥估计看过这种场面，没有来拉架，而是用手拦住了那小子的腰（真有经验），这样做可以让他使不上劲，扑不上我的身从而把我压在地上，而是强哥来拉架，瓣住那小子的双手，也因此我才能在两秒内甩手摆脱了他的纠缠，第一时间我想的不是还手，而是报警，对付这种莽夫，法律才能让他收敛。当时甩开他之后我便回了句：“你等着，我报警”便急匆匆朝存放手机的办公室走去，毫不犹豫打开手机就打110报了警。和警察大致说清楚情况交代了地点，同时在办公室旁边的小屋里脱下左手边的衣袖，拍下了受伤的照片，留下证据。（下手真狠，一片淤青，衣袖上有两个洞，留下了两颗虎牙血印，我应该去打狂犬疫苗）（打电话期间他的同伴也追出来叫我别报警，怎么可能，这个月他的工资得赔偿我，还得让他吃牢饭，我怎么能放弃这种好事）处理好之后，我便回去继续打锅，他仍是站在那，我看都没看他一眼，自做自事，等警察的到来。之后他走了，高峰期很忙，才离开一小会，单子堆了一大叠，佐哥和强哥都在协助我打锅。奇怪的是，我的搭档今天很冷静，一句抱怨和牢骚都没有，只是在我回来的时候说了句：“忍一忍就过去了”。这句话的信息量有点大，原来你一直在看我笑话，亏我还把你当做老实人，看人真的不能光看表面。
大概过去了十来分钟，店经理波哥把我叫过去了，通过大厅通道时遇到了那个愣眼仔（这十来分钟应该是波哥在和他谈，具体谈什么我只能猜测，根据擦肩而过他看我的眼神在心里留个底，其实我差不多明确波哥叫我过去的意思，给个台阶，大事化小小事化了。毕竟是先叫那个愣眼仔去谈的，不管什么事，先入为主总是能占优势。当然如果我当下就决定不在海底捞干了，奉陪到底，那小子这辈子的政治前途全部毁掉，甚至以后找工作，档案里有蹲看守所的记录都难找工作）他看我的眼神有一股子神气，还带着一股狠劲，估计是还想干一架。（我大致就猜测到了波哥的意思，拉偏架，要么就是波哥没有给他分析利害）在门口见到波哥，他很客气，声音温和，引着我来到了等位区，关上了白色的门帘，和我谈着刚才发生冲突的经过：“一个巴掌拍不响，孤掌难鸣，双方都有错。”我也知道我回怼了他很多次，我也有错，但 是他先挑衅，并且还动了手。总不能让我去跟他赔礼道歉吧。店里有监控，我没有还手，警察来了不可能认定为互殴，只能认定那小子殴打他人，把他给抓起来，进行劳教。（知法用法才能将人绳之以法）只是波哥的言语中总是透漏着偏袒，虽然明面上谁都不偏袒，但私下已经叫那个愣种不上班回去了，毕竟他们已经相识了4年，而我与波哥认识不到一个月（波哥调到19店还不到一个月），我不能拂了波哥的面子，不然以后我肯定会被穿小鞋（我自己臆测的）。谈了一会，波哥说有机会叫上他们和我一起吃个饭，不打不相识，做个朋友，都别往心里去，他们还是一群毛孩子，别和他们计较。话都说到这个份上，我也只能听从安排，毕竟来海底捞这几个月我只攒到了六千块钱。（只有二月份下旬和三月份上旬上班了25天班，得了5千来块钱，四、五、六月份都是拿城市保底，扣去社保和疫情期间的花费就剩六千块）上海消费很贵，疫情还在持续，不敢乱走，这点钱不够用。 刚谈完没多久，来了两位警察，是波哥在电梯口接待，我迎面走了上去，警察问我了解情况，我给他们看了伤势，他们问我需不需要援助，并且询问波哥另外一个员工在哪，波哥停顿一下回复说：“那位员工回宿舍了，今天下午不上班了。”听到这话，我也领会到了波哥的意思，这是保定那个愣种了。出门在外都是为了挣钱，我也不争那一时之气，便改换了脸色，笑脸迎着两位警察大哥，不请求援助了：“对不起啊，浪费你们的警力了，实在不好意思，刚才也是冲动才报的警。”两位警察大哥很客气说我这样做是对的，万一威胁到生命了，那就更麻烦了。随后录了音，拍了照，上传到公安内网，警察便走了。（警察这样做，对我也有影响，不管我犯没犯事，都可以随时调用我的资料，无论以后我走到哪里，只要在中国境内都能找到我，因为这件事，我成了公安内网的透明人，哎，得不偿失。）之后，波哥安抚了两句我便回去工作了。
8月7号上了一天班，到了晚上，文员微微叫我们去办公室签字领工资。（7月份的工资）每次领工资都会排一小会的队，期间我剥了一颗糖含在嘴里解解臭。（戴了一天口罩，嘴巴都闭臭了）轮到我签工资条，我看了看工资表上多了一个英才补贴1200块，实发5288，顿时一阵欣喜，之前工作积攒的怨气瞬间消失了，原来海底捞的学历补贴是真的。之后说了句感谢波哥的话语，签了字就回去做收尾工作了。回宿舍的路上心情很开心，我想要的工资拿到了，在等两天，工资打到卡上，就能凑足一万块了，心里美滋滋，工作再苦再累也值得了。
我很感激公司的慷慨，但也有些疑惑，宋姐在的时候，并没有给我补贴，波哥来了我却得到了补助，让我不得不想到这是波哥给我争取的，难道这算是上次我与暑假工发生冲突波哥给我的补偿？我不知道我的猜想对与不对，但已经拿到了实实在在的钱，我就得对得起人家发的工资。自从与暑假工发生冲突之后，我一直在接受他们的嘲讽做事，做得比他们还勤快，配料房一有空闲时间我便跑去前堂掏工作柜端转移箱，每次转一圈都是佝偻着身子抱着四、五个往洗碗间小跑，转移箱堆叠在一起，一摞筐需要弯腰贴住箱子佝偻着小跑，不然容易掉落洒一地。没有转移箱就去传菜，眼里总是有活。
8月11号店庆，刚好今天我休息，在宿舍睡了一天，消除了一身的疲惫，在晚上10点的时候来到了店里参与店庆活动，等位区装饰了很多气球和贴纸，像婚庆现场一样，波哥是主持人。原本是安排22：00开始的，但店里还有客人，只能拖延了40多分钟，前堂留下了几个服务员服务客人，其他人换上了统一定制的T恤来到了等位区参与店庆活动。前后堂各站一排，靠窗站在两边，中间铺了一张红地毯，专门留给工作5年以上的老员工的。48店来了三位神秘嘉宾，其实是宋姐的徒孙，美丽姐以及她的下属。我们唱着歌，拍着掌，有序的掌声欢迎她们入场。连续拍了近两分钟，都不见他们人影，应该是没有提前沟通好，波哥便叫停了，简单说了下今晚的活动内容，说着说着，那三位嘉宾就来了，我们又在波哥的指示下鼓起了掌，欢迎她们。波哥介绍了美丽姐是48店的店经理，也是从19店走出去的，都是一家人，回来不是客。然后波哥拿着名单，念着工龄在5年以上的员工，把他们请到了红毯上，这个时候我才知道原来这个月来店里的新员工不是新人，而是干了好几年的员工，有两位都是干十年了，他们每人领了一颗银豆豆，在我们的热烈的掌声中归队了，之后便是跳舞———《相亲相爱一家人》。露姐最是可爱，跳舞的人都戴着口罩不露脸，唯独她最出彩，露个大脸盘子出来，笑得还非常灿烂，一点都感觉不到尴尬，难怪能当上大堂经理，优秀啊！跳完了舞我们站在一起（前两排蹲着）围成一个扇形拍了张合照，还拍了视频发给宋姐祝贺。最后推上来了两个乳白色的方形大蛋糕，波哥给每人都切了一块，我也得到了一块，蛋糕就是吃个喜庆，我没有吃完便拿着蛋糕来到了服务二组聚餐的地方。一年就一次啊，如此丰盛的晚餐，我也是攒劲了吃，水果捞了两盘，我们这里有五个爷们，龙虾吃了三大碗，每桌一碗的，另外两碗从别桌拿的，他们不吃，我们就拿过来了。在吃的过程中转移箱堆满了三筐，胃口的战斗力是非常强悍的。期间管理层到每桌去敬酒，我们也是举杯相敬，今晚只有欢乐没有其它杂念。而我例外，我和暑假工的冲突后遗症还没完全解决，经过6天的反思，我最终打通心结，选择原谅他，效仿韩信胯下之辱，咽下了这股怨气。我端着一杯啤酒走到了他的跟前，面色和悦的看着他，他的脸色对我没有抵触情绪，我的左手便顺势搭在了他的肩膀上：“兄弟，咱们都是出去挣钱的，不容易，之前的事一杯酒干了。”他也很豪爽的拿起了酒瓶和我的杯子碰了一下仰头就喝，看来是性情中人。之后我又拍着他的肩膀重复说了一次，他也点了点头，我便回到座位上继续吃火锅了，这件事算是有了个结果。聚餐持续到了深夜12点40，我提前走了，回到宿舍快1点了，吃得撑睡不着，今晚注定要失眠了。
8月21号，暑假工走了后堂少了5个人，（四个暑假工和一个老员工）店里及时补充了4个新员工，这几个新员工的能力很难与那几个暑假工相匹敌，想要达到非常熟练的程度，最少也得半个月，当然还要看他们自己的心态，能不能坚持下去同时把业务能力提上来。8月20号，厨师的计件工资被降了两毛，我的计件工资瞬间少了五百。其实之前就已经降过单价，这次本该见怪不怪的，不过这个月我很努力，干得很累，就想借着这次降单价，划水几天，让一直处在紧绷状态的手脚放松放松。过了两天，店里的人的计件单价都被降了，本来就不是很积极的团队，就更不积极了。8月24日晚上高峰期，我还看到波哥自己在那收台擦桌子，（其实店里不缺波哥的劳动力）店里不是没人，是大家的积极性被严重打击，都只做本职工作，那些协助帮忙的计件基本都不动。其实我也能理解波哥这样做的原因，每天一两百桌的生意，周末稍微好一点，生意冷清只能节省开支。开源的路径其实也有，最显著的就是把19店打造成名店，这个需要店长的带动。抓服务，波哥刚来的时候就说过，超预期的服务可以掩盖掉微末的瑕疵，但一个月以来，店里的服务没有多大改观，只能认定波哥的话没有执行到位。抓管理，这一块没有看到波哥的手段，只看到波哥找来了几个相当勤快的暑假工，做事积极，但这几个暑假工的性格太张扬，导致了部分员工产生反感，我也是其中一个。我曾猜想过，这可能是波哥搞的鲢鱼效应（鱼缸里放几只鲢鱼，可以让鱼缸里的鱼游得飞快，保持活力）让我们跟上暑假工的工作步伐，像他们一样勤快做事，同时不在乎工资条。这个月以来，也就两个人上船吧，我和强哥（捞面师），其他人仍然是该怎么做就怎么做，并不是他们不积极，而是他们比我更了解店里的情况。（他们有数年的经验，而我只有几个月）
对于店里的生意，其实我也有想法，店长有十几年的工作经验，完全可以把自己如何从一个普通员工怎么一步步升迁到店长的心得著成一本书，发表在刊物上，提升自己名气的同时为19店争取人气，也许就会因为店长著作的文气而被吸引来消费。只要有这类新客消费，留下联系方式，再以文笔沟通联络感情，仅凭一个店经理也能撑起一家店的，当然这是我的主观臆测。